Ubuntu-gr Forum

Αυτό που θέλεις να κάνεις λέγεται στα αγγλικά pinning.
Δες στο https://help.ubuntu.com/community/PinningHowto

Για το Ubuntu που έχεις υπάρχει ο κατάλογος /etc/apt/preferences.d όπου εκεί μέσα βάζεις τα σχετικά αρχεία.
Αυτό το /etc/apt/preferences ήταν ο παλιός τρόπος.